Een goede pan maakt het avondeten niet automatisch restaurantwaardig, maar helpt wel om aangebrande saus en halfgare groenten te voorkomen. Met de Fissler M5 Pro-Ply richt Fissler zich op thuiskoks die graag meer controle willen tijdens het koken. De nieuwe collectie bestaat uit vijf lagen roestvrij staal en aluminium, die de warmte door de bodem én de wanden van de pan verspreiden. Daardoor warmt de pan snel en gelijkmatig op. Dat klinkt behoorlijk professioneel, maar kan juist in een drukke gezinskeuken praktisch zijn. Zeker wanneer er tegelijk een saus pruttelt, iemand huiswerkhulp nodig heeft en de tafel nog ergens onder een stapel spullen verstopt zit.
Wat betekent vijflaags kookgerei?
Bij veel pannen zit het materiaal dat de warmte geleidt vooral in de bodem. De M5 Pro-Ply heeft daarentegen een vijflaagse constructie die door de volledige pan loopt. Laagjes aluminium zorgen voor een snelle warmtegeleiding, terwijl roestvrij staal de pan stevig en duurzaam maakt. Volgens Fissler verspreidt de warmte zich hierdoor vanaf de bodem tot in de zijwanden.
Dat is vooral handig bij bereidingen waarbij de temperatuur snel moet veranderen. Denk aan vlees dat je eerst stevig aanbraadt en daarna rustiger laat garen. Ook bij een saus of risotto wil je liever geen plek in de pan die veel heter wordt dan de rest. De pan reageert volgens het merk sneller wanneer je de kookstand hoger of lager zet. Uiteraard blijft roeren soms nodig. Zelfs vijf lagen kunnen niet voorkomen dat iemand tijdens het koken ineens uitgebreid op een appje reageert.
Geen klinknagels aan de binnenkant
De handgrepen van de M5 Pro-Ply zijn zonder zichtbare klinknagels aan de binnenkant bevestigd. Hierdoor blijft het kookoppervlak glad en kunnen etensresten zich minder makkelijk rond bevestigingspunten verzamelen. Dat maakt de pan eenvoudiger schoon te maken, zeker na een gerecht met saus of aangekoekte restjes.
Daarnaast heeft de pan een afgesloten rand. Deze beschermt de verschillende materiaallagen tegen vocht en vaatwasmiddel. De collectie mag in de vaatwasser, al kan met de hand afwassen de uitstraling van roestvrij staal langer netjes houden. Op de website van Fissler staan meer aanwijzingen voor het onderhouden van roestvrijstalen kookgerei. Zo adviseert het merk onder meer om zout pas aan kokend water toe te voegen.
Handgrepen die minder snel heet worden
Roestvrijstalen handgrepen zien er mooi uit en mogen mee de oven in. Toch kunnen ze tijdens het koken warm worden. De handgrepen van deze collectie bevatten daarom een luchtkamerconstructie. Daardoor blijven ze volgens Fissler op de kookplaat langer koel. Bij gebruik in de oven blijft een pannenlap natuurlijk gewoon nodig. Een luchtkamer is handig, maar geen vrijbrief om na 230 graden enthousiast met blote handen toe te slaan.
De pannen zijn ovenbestendig tot 230 graden en geschikt voor alle gangbare warmtebronnen, waaronder inductie. Aan de binnenzijde staat bovendien een maatverdeling. Daarmee kun je vloeistoffen direct in de pan afmeten en blijft de maatbeker een keer in de kast. Dat scheelt weer afwas, een voordeel dat in weinig culinaire recensies genoeg aandacht krijgt.
Voor dagelijks koken en uitgebreid experimenteren
Fissler positioneert de M5 Pro-Ply als kookgerei voor ambitieuze thuiskoks. Toch zijn de eigenschappen ook bruikbaar bij gewone gezinsmaaltijden. Gelijkmatige warmte helpt bij het bakken van aardappelen, het bereiden van pastasaus en het rustig laten garen van een stoofgerecht. Wie graag nieuwe technieken probeert, kan dezelfde pan gebruiken voor aanbraden, sauteren en ovenbereidingen.
Op Mama’s Liefste verscheen eerder al een ervaring met koken met een Fissler snelkookpan. De M5 Pro-Ply werkt zonder druk en is daardoor een heel ander type kookgerei. Beide collecties richten zich wel op controle, degelijke materialen en pannen die je voor meerdere gerechten kunt gebruiken.
Prijzen en verkrijgbaarheid
De M5 Pro-Ply-collectie bestaat uit verschillende pannen en stoofpannen. In het Nederlandse persmateriaal wordt voor de pan met een diameter van 26 centimeter een adviesprijs van €169 genoemd. De stoofpan met metalen deksel heeft een adviesprijs van €299. De lijn is verkrijgbaar bij vakspeciaalzaken. Het aanbod kan per winkel verschillen.
Wie de aanschaf overweegt, doet er goed aan eerst te kijken welke maat thuis het vaakst wordt gebruikt. Een ruime pan is prettig voor een gezin, maar een kleinere variant warmt bij bescheiden porties efficiënter op. Meer informatie over de collectie en de beschikbare formaten staat bij de M5 Pro-Ply-collectie van Fissler. Zo voorkom je dat een fraaie nieuwe pan uiteindelijk vooral heel professioneel stof staat te verzamelen.
Afbeeldingen: Fissler / The Image Factory