Een dampende pan soep, geroosterde pompoen uit de oven of een stamppot met een verrassende twist. De herfst is een heerlijk seizoen om wat meer met groenten te experimenteren. Er liggen allerlei seizoensgroenten in de winkel die je misschien niet iedere week koopt. En het fijne is dat je er helemaal geen ingewikkelde recepten voor nodig hebt. Met een paar handige ideeën maak je van herfstgroenten verschillende maaltijden waar het hele gezin van kan mee-eten.
Welke seizoensgroenten in de herfst zijn er?
Volgens de seizoenskalender van het Voedingscentrum kun je in oktober volop kiezen uit groenten zoals pompoen, pastinaak, knolselderij, rode biet, prei en verschillende koolsoorten. In november verschuift het aanbod langzaam naar de typische wintergroenten. Denk aan boerenkool, spruitjes, rodekool en witlof. Veel van deze groenten zijn stevig van structuur en daardoor geschikt om te roosteren, te stoven of in soep te verwerken. Maar je hoeft ze niet altijd op de traditionele manier klaar te maken. Pastinaak kun je bijvoorbeeld gebruiken in een ovenschotel en rode biet is ook lekker in een lauwwarme salade. Zo wordt het een stuk makkelijker om eens iets anders op tafel te zetten.
Waarom kiezen voor groenten van het seizoen?
Bij het kopen van groenten van het seizoen is het slim om ook naar de herkomst te kijken. Groenten die in Nederland in de volle grond worden geteeld, zijn volgens Milieu Centraal vaak een klimaatvriendelijke keuze. Ze hoeven bijvoorbeeld niet uit een verwarmde kas te komen. Dat betekent overigens niet dat iedere Nederlandse groente automatisch duurzamer is dan een geïmporteerde variant. Ook de manier van telen en vervoeren speelt mee. Voor je boodschappen hoef je het niet ingewikkeld te maken. Kijk eens welke groenten er volop liggen en laat daar een maaltijd omheen ontstaan. Bovendien kom je zo misschien op ideeën die anders niet op je gebruikelijke boodschappenlijstje zouden staan.
Een bakplaat vol herfstgroenten uit de oven
Een van de makkelijkste manieren om verschillende herfstgroenten te bereiden, is ze samen in de oven te roosteren. Snijd bijvoorbeeld pompoen, pastinaak, wortel en rode ui in ongeveer even grote stukken. Meng ze met een beetje olijfolie, peper en kruiden zoals tijm of rozemarijn. Verdeel alles over een bakplaat en rooster de groenten op ongeveer 200 graden tot ze zacht zijn en licht beginnen te kleuren. Schep ze tussendoor een keer om. De precieze tijd hangt af van de grootte van de stukken en de soort groente. Je kunt de geroosterde groenten serveren met couscous of rijst, maar ook gebruiken als vulling voor een wrap. Met wat feta, kikkererwten of een yoghurtsaus maak je er weer een heel ander gerecht van.
Maak van overgebleven groenten een soep
Heb je nog een halve pompoen of wat wortels liggen? Dan is soep een fijne manier om die groenten te gebruiken. Fruit een ui met wat knoflook, voeg de gesneden groenten toe en laat ze gaar worden in bouillon. Daarna kun je de soep pureren en naar smaak kruiden. Pompoen combineert bijvoorbeeld goed met gember, terwijl pastinaak een wat zachtere, zoetige smaak geeft. Ook prei en knolselderij zijn geschikte ingrediënten. Je hoeft niet altijd een recept precies te volgen; houd vooral rekening met de hoeveelheid vocht en proef tussendoor. Met een stuk brood erbij heb je een makkelijke lunch of avondmaaltijd. En maak je een grotere pan, dan kun je een deel bewaren voor een andere dag.
Groenten op tafel met kinderen en tieners
Wie met kinderen eet, weet dat dezelfde groente niet bij iedereen even enthousiast wordt ontvangen. Bij groente eten met kinderen kan de manier van bereiden een groot verschil maken. Gekookte wortel smaakt bijvoorbeeld anders dan wortel uit de oven. En een groente die in een stamppot niet zo populair is, valt misschien beter in de smaak als onderdeel van een pastagerecht. Met twee tieners in huis vind ik het ook belangrijk dat er ruimte is om zelf iets samen te stellen. Zet bijvoorbeeld verschillende geroosterde groenten op tafel met rijst, saus en wat extra toppings. Zo kan iedereen combineren en blijft het eten gezellig, ook wanneer niet iedereen dezelfde voorkeuren heeft.
Zo bewaar je herfstgroenten wat langer
Niet alle herfstgroenten bewaar je op dezelfde plek. Een hele pompoen, winterwortels en uien kunnen meestal op een koele, donkere en droge plaats liggen. Prei, spruitjes en andere kwetsbaardere groenten horen juist in de koelkast. Heb je een pompoen aangesneden, bewaar het overgebleven stuk dan afgedekt in de koelkast. Ook klaargemaakte groenten en soep moeten na het afkoelen tijdig de koelkast in. Laat bereide gerechten niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan. Kijk bij het bewaren altijd naar de conditie van de groente en volg eventuele aanwijzingen op de verpakking. Zo kun je langer plezier hebben van je boodschappen en belandt er minder in de afvalbak.